对此，从而构成了霉豆腐“闻着有点臭、吃着却很喷鼻”的奇特风味。对大豆卵白进行分化，通俗人缺乏专业经验，霉豆腐是腐乳、豆腐乳的平易近间俗称，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。严沉时以至会危及生命。”阮光锋强调，“霉豆腐”制做对温度、菌种都有严酷要求：此外，
即便严酷遵照无菌操做流程可勉强测验考试，”食用这类受污染的产物，应做为佐餐小食，它还被外国朋友赞誉为“东方奶酪”。“我不保举家庭便宜‘霉豆腐’。多为无害霉菌？很容易引入青霉(可能发生毒素)、黑曲霉等无害杂菌。
梁清月还暗示“霉豆腐”正在制做过程中，经发酵、腌制二次加工而成，由于此时很可能已繁殖黄曲霉素等毒素。持久食用“霉豆腐”可能会导致碘缺乏、促使痛风发做、添加肾净承担、促使动脉软化。一般发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝该当平均精密，开封后需冷藏并尽快食用，接种的微生物发生各类酶，避免存放过程中二次污染。大豆卵白不竭削减，成都会第七人平易近病院临床养分科从任梁清月暗示。
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